水的酸堿性與食物酸堿性不能混為一談

水的酸堿性與食物酸堿性不能混為一談
近日，在陳所住的小區(qū)，新安裝了一臺智能售水機。這個外形酷似電冰箱的機器，直接與自來水管道相連。

“經(jīng)營售水機的人告訴我，平時喝的自來水、桶裝水，都是酸性的。售水機就好比一個小型的水處理設(shè)備，經(jīng)它處理后，自來水就被制成了弱堿山泉水，符合世界衛(wèi)生組織關(guān)于健康好水的七個標準，不僅解決了運輸過程中的二次污染和超期存放導(dǎo)致的污染，而且還能夠治療一些疾病、延長壽命。他們說，一些長壽村的老人就是長期飲用弱堿性水的。”陳說。

“純凈水對人體一點有益的東西都沒有，所以在第七級凈化時，就采用礦活化系統(tǒng)，在水中添加一些對人體有益的微量元素。到了第八級，也就是銅鋅合金水處理濾料，這是用來調(diào)節(jié)水的pH值的。”張說，智能售水機是該公司2009年上市的產(chǎn)品，目前北京的一些小區(qū)已經(jīng)引進了這種設(shè)備。

清華大學環(huán)境科學與工程系教授王占生告訴《北京科技報》，有美國專家認為，好水的標準有三條：含有一定的礦物質(zhì)、有一定的硬度、偏堿性。我國2008年出臺的生活飲用水質(zhì)標準中，水的pH值定為6.5~8.5。

中國醫(yī)促會健康飲用水專業(yè)委員會主任李復(fù)興說，我們通常講人體的pH值為7.35~7.45，指的是人體血液的pH值。事實上，人體各個組織的pH值均不相同。無論在哪一個部位，身體的pH值都維持在一個恒定的范圍內(nèi)，即便是發(fā)生輕微的變化，也會引起身體的生物活性分子結(jié)構(gòu)和化學功能發(fā)生劇烈反應(yīng)。

水的酸堿性與食物酸堿性不能混為一談。在營養(yǎng)學上，人們通常把食品分為堿性食品和酸性食品兩類，這主要是按照食品中的營養(yǎng)素在身體里的代謝產(chǎn)物來進行區(qū)分。例如，陸地的動物油脂類食品富含飽和脂肪酸;而一些柑橘類食品雖然吃起來很酸，但它們的代謝產(chǎn)物為堿性。所以，把柑橘類食品稱為堿性食品?？梢姡@些食物的pH值與水不同，它們在人體中的酸堿性與水的酸堿性也是有區(qū)別的。

浙江大學生物系統(tǒng)工程與食品科學學院教授葉興乾介紹，飲用水中的pH值主要由它所含的礦物元素決定，含鉀、鈉、鈣、鎂等堿金屬成分相對高的水呈弱堿性，水中這些礦物元素會直接被人體吸收。因此，進入體液循環(huán)后，仍然是人體中重要的堿性物質(zhì)來源。同時，瓜果蔬菜中的有機酸鹽也只有和這些堿性礦物元素一起，才能發(fā)揮其堿性食物的作用。

李復(fù)興介紹，純凈水的pH值較低，一般都在5.5~6.5，對金屬管道有一定的腐蝕性，容易使一些金屬溶解到水中。因此，流經(jīng)金屬管道的純凈水，可能不符合飲水水質(zhì)標準，對人的健康會有一定危害。2004年，美國華盛頓州自來水就由于pH值低，造成水中的鉛含量超標，州政府不得不斥巨資更換市政管道。另外，呈酸性的純凈水對兒童的牙齒外部保護層也有損害作用。

目前，市場上的很多飲用水產(chǎn)品都把“微堿性”作為一個重要的“科學指標”來進行宣傳。王占生教授說，再好的水對人體的健康也只能起到一些微調(diào)作用。“據(jù)我所知，有一些生產(chǎn)弱堿水的廠家，主要是往自來水里添加碳酸氫鈉，也就是小蘇打。我認為這不合適，因為不是所有人都需要小蘇打。胃酸過多的人服用小蘇打能起到中和作用，但這只是暫時的；如果長期攝入小蘇打，將更容易引起胃酸大量分泌。”